Автор: СергейБизнес идеи01 Дек 2013

Вы замечали, что больших зарплат не бывает? Все время кажется, что наши знания и умения стоят дороже, только вот истинную их стоимость платить никто не хочет. И это на самом деле так.


Единственный человек, который даст ту цену, которую они стоят – это вы сами, все прочие постараются извлечь прибыль только для себя.

Как же монетизировать этот бесценный капитал? Разумеется, основать собственное дело. При разумном подходе на это способна даже обычная домохозяйка со средним образованием. Ведь она наверняка умеет готовить, так почему бы эти и не заняться? Если открыть кулинарию, с нее можно получать хороший доход. Итак, что нужно делать?

Где взять деньги на открытие кулинарии?


Обычно все хорошие идеи гибнут на этапе «А где взять денег, чтобы открыть свое дело», поэтому мы его поставили первым. Хотя на самом деле бизнес начинается совсем с другого. Если у вас нет собственных средств либо их не хватает, вариантов несколько:
  • Кредит,

  • Господдержка,

  • Привлечение инвесторов.

В обычном банке кредит на развитие бизнеса, которого еще не существует, вам не дадут, но потребительский взять всегда можно. Главное, чтобы их хватило на все ваши нужды, то есть необходимые суммы нужно рассчитать заранее.

Довольно хороший вариант – воспользоваться государственной поддержкой малому предпринимательству. Во многих регионах Центры занятости населения предлагают субсидии и гранты на открытие собственного дела – в таком случае бюджетные деньги вскоре вернутся в виде налогов, а не будут тратиться на выплату пособий.

Обратитесь к специалистам за разъяснениями, какие программы действуют на данный момент и каковы требования, чтобы попасть в них. Учтите: просто так денег не дадут, чиновники должны быть уверены, что вы сможете окупить эти вложения. Поэтому от вас попросят бизнес-план предприятия: на что вы собираетесь потратить выделенные средства и откуда собираетесь получить прибыль.

Практически та же схема действует и с привлечением инвесторов, только в таком случае деньги вы получаете не от государства, а от частных лиц. Они намного сильнее заинтересованы в окупаемости вложений, так что с идеей без цифр и расчётов к ним тоже не стоит идти. Именно поэтому вашим первым шагом должны стать составление и детальная проработка (с расчётами) бизнес-плана.

Составление бизнес-плана открытия кулинарии


бизнес план кулинарии

Бизнес-план – это основополагающий документ, в котором полностью описана идея предприятия и просчитаны финансовые показатели.

Описательная часть бизнес-плана


денежный потокЧто такое денежный поток? Жми, если не знаешь что это!
Что должно содержаться в описательной части? Те положения, которые гарантируют успешность нового дела. Хороший бизнес от провального отличает идея, которая лежит в его основе, уникальное предложение. Добейтесь этой уникальности.

В чем она может заключаться? Если в окрестностях нет места, где можно купить готовую еду, сам факт существования кулинарии обрекает её на успех. Далеко не всем после долгого и трудного дня хочется готовить еще и ужин, потому они с удовольствием приобретут у вас обычное картофельное пюре с котлетами.

Но, к сожалению, в такие тепличные условия вы вряд ли попадете: отделы готовых блюд есть почти во всех более-менее крупных супермаркетах. Так что либо придется очень тщательно отыскивать место, где высокая проходимость и рядом нет супермаркетов и прямых конкурентов, либо обходить их за счет дополнительных факторов.

воронка продажВоронка продаж работает! Увеличение продаж на 72%!
Чем же тогда привлечь покупателей? А вот тут и нужно проявить творческий подход. Это может быть оригинальное меню: не «под шубой» и фаршированный перец, а какая-нибудь экзотическая кухня (только не японская или итальянская – якитории, суши-бары и пиццерии на каждом шагу). Или можно целиться в определенный сегмент аудитории, предлагая исключительно халяльную или кошерную еду.

Или вы можете торговать все теми же «оливье» и котлетами, но подавать их под соусом ностальгии по старым добрым временам: максимально приблизить обстановку к советским столовым, называть посетителей исключительно «товарищ» и т.п.

В одиночку обслуживать кулинарию, скорее всего, не получится – если одновременно готовить и продавать, есть риск сжечь отбивные, обслуживая покупателя, или собрать очередь, формируя пирожки. Конечно, есть вариант, когда вы с утра все готовите и в течение дня распродаете, но тогда теряется главное преимущество кулинарий – свежесть еды.

Итак, в описательной части вы должны учесть:
  1. Местоположение,

  2. Ассортимент,

  3. Оформление кулинарии,

  4. Количество персонала.

Финансовая часть


Начнем с расходов. Единоразовые (на открытие):

1) Прежде всего, это оборудование: кухонное, витрины, холодильники, столы, стулья (или хотя бы стойки) и столовые приборы, если вы предусматриваете еду не только на вынос, но и на месте. Учтите все: от ножей, разделочных досок и мясорубок до духового шкафа и плиты.

2) Оформление и ремонт помещения.

3) Оформление и регистрация юрлица, оформление всех необходимых разрешений (прежде всего, разрешение от Роспотребнадзора, потом, при его наличии, — от санэпидемстанции и пожарной службы, от экологической службы на вывоз отходов).

Постоянные (ежемесячные):

1) Арендная плата. Вы составляете бизнес-план не для виртуальной кулинарии, а той, что будет располагаться в конкретном месте, так что заранее присмотрите помещения и узнайте, сколько будет стоить аренда.

2) Закупка продуктов. С ассортиментом вы уже определились в первой части, так что попробуйте оценить, какой объем продуктов вам нужен и где их покупать, чтобы это было наиболее выгодно. Лучше всего составить и приложить к бизнес-плану технологические каты приготовления блюд. Не пугайтесь названия – это те же рецепты, только не в записной книжке, а во составе документации.

3) Затраты на зарплату.

4) Налоги.

5) Амортизация оборудования (затраты на ремонт оборудования и его замену по пришествии в негодность)

Доход один – от продажи готовой продукции. И тут важно рассчитать оптимальную наценку – так, чтоб прибыль шла постоянно и перекрывала не только ежемесячные расходы, но и позволяла окупить единовременные первоначальные затраты.

Примерная сумма, необходимая для открытия кулинарии – около 400 тысяч рублей, может быть меньше или больше в зависимости от региона и бизнес-идеи. Окупается она за 1-3 года.