Бизнес-план кофейня

Посмотрите готовые кофейни в продаже в России по ссылкам ниже

• Все кофейни в продаже в России
• Купить кофейню в СПб
• Купить кофейню в Москве
• Купить кофейню в Новосибирске
• Купить кофейню в Екатеринбурге
• Купить кофейню в Ростове на Дону

Как выгодно открыть кофейню. Бизнес план

Открытие кофейни может быть выгодным и привлекательным бизнес-планом по нескольким причинам. Ниже приведены основные факторы, способствующие успешному запуску и ведению кофейного бизнеса.

Высокая маржинальность кофе

Маржинальность кофейных напитков достаточно высокая, что позволяет быстро окупить первоначальные инвестиции. При правильной организации процессов, кофейня может стать прибыльной в течение короткого времени. Средняя рентабельность в кофейном бизнесе составляет 15-20%, а заведения, открытые по франшизе, могут выйти на окупаемость быстрее — в среднем за 12 месяцев. Главное - это правильно подготовить план открытия кофейни и заранее определиться с себестоимостью продукта и отпускной ценой.

Стабильный спрос

Кофе остается популярным напитком, который пользуется растущим спросом. Например, в 2023 году рынок кофе навынос вырос на 21%. Кофейни становятся не только местом для потребления напитков, но и социальными пространствами, где люди могут работать или проводить время с друзьями. Это создает постоянный поток клиентов.

Возможность создания уникальной атмосферы заведения

Кофейня может стать атмосферным местом, где клиенты будут возвращаться не только за кофе, но и за комфортом и общением. Создание уютной обстановки способствует формированию постоянной клиентской базы. Владельцы могут влиять на атмосферу заведения, что позволяет выделиться среди конкурентов. В нашем расширенном бизнес-плане кофейни Вы можете ознакомиться с текущими тенденциями.

Гибкость формата кофейни

Существует множество форматов для открытия кофейни: от классических заведений с посадочными местами до мини-кофеен с высоким трафиком и низкими затратами на аренду. Это дает возможность адаптироваться к потребительским трендам и предпочтениям.

Возможности для роста и масштабирования

Кофейни могут легко масштабироваться. Владельцы имеют возможность открывать новые точки по франшизе или развивать собственные концепции. Это позволяет увеличить доходы и расширить влияние на рынке.

Участие в культуре кофе

Открытие кофейни позволяет стать частью кофейной культуры и активно участвовать в её развитии. Это может быть не только прибыльным бизнесом, но и увлекательным хобби для любителей кофе.

Суть бизнес-плана кофейни

Небольшая кофейня, предлагающая разнообразный ассортимент кофе, кондитерских и булочных изделий, закусок. Помещение кофейни рассчитано ориентировочно на 30 посадочных мест.

Категории товаров:

• Горячие напитки;
• Горячие блюда;
• Десерты;
• Холодные напитки.

Количество ассортиментных позиций - 50-100 позиций. Широкий выбор кофе 10-50 сортов и десертов (10-20 позиций).

Ассортимент:

• Латте/капучино (300 мл) – 260 руб.
• Американо (350 мл) – 240 руб.
• Фраппучино (345 мл) – 260 руб.
• Горячий шоколад (50 гр.) – 187 руб.
• Чайник чая (450 мл) – 250 руб.
• Овощной салат – 270 руб.
• Салат с курицей – 350 руб.
• Первое блюдо – 222 руб.
• Горячее блюдо из мяса с гарниром – 300 руб.
• Горячее блюдо из рыбы с гарниром – 400 руб.

Средний чек составит около 430 руб.

Обязательные характеристики бизнеса:

• Вежливый, общительный персонал;
• Атмосфера уюта;
• Наглядное меню;
• Широкий ассортимент кофе и кофейных напитков.

Продуктовая стратегия и средний чек

Открыть содержание

С продуктовой концепцией Вы можете ознакомиться в расширенном бизнес плане по кнопке выше.

Рынок сбыта продукции / услуг кофейни

Целевая аудитория кофейни в России разнообразна и включает различные возрастные группы, социальные статусы и предпочтения. Ниже представлены ключевые аспекты, которые помогут понять, кто является основными клиентами кофейных заведений.

Основные сегменты целевой аудитории кофейни

Молодежь (18-35 лет)

• Потребление: Эта группа составляет основную массу посетителей кофеен, особенно в крупных городах. По данным исследований, 79% молодежи употребляют кофе практически ежедневно.
• Предпочтения: Молодежь предпочитает такие напитки, как капучино и латте, а также часто покупает кофе навынос.

Взрослые (36-55 лет)

• Потребление: Эта возрастная группа также активно потребляет кофе, особенно среди тех, кто имеет доход выше среднего. 85% респондентов с доходом свыше 70 000 рублей пьют кофе регулярно.
• Предпочтения: Взрослые чаще выбирают более крепкие напитки, такие как американо и эспрессо.

Пожилые (55+ лет)

• Потребление: Хотя пожилые люди реже посещают кофейни, они составляют значительную часть потребителей растворимого кофе. Многие из них пьют кофе для бодрости и улучшения самочувствия.
• Предпочтения: В этой группе также наблюдается высокий интерес к традиционным видам кофе.

Социально-экономические факторы

• Клиенты с высоким доходом: Люди с доходом выше среднего чаще посещают кофейни и выбирают более дорогие сорта кофе. Они готовы платить за качество и уникальные напитки.
• Студенты и молодые специалисты: Часто выбирают недорогие варианты кофе, такие как латте и капучино, что делает их важной частью целевой аудитории.

Географические особенности

• Мегаполисы: В крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, наблюдается высокая концентрация кофеен и разнообразие предложений. Здесь активно развиваются как крупные сети, так и небольшие авторские заведения.
• Региональные различия: В менее населённых регионах предпочтение отдается более доступным вариантам кофе, что также влияет на ассортимент и ценовую политику заведений.

Что потребуется для открытия?

Планируемая площадь кофейни – 100 кв. метров. Важно найти максимально выгодную локацию с высоким трафиком. Расположение во многом зависит от выбранной целевой аудитории и сегмента. Если вы планируете открыть бюджетную кофейню, рассматривайте районы вблизи вузов и других учебных заведений. Для более высокого сегмента подойдет расположение у бизнес-центров или в центре города.

Кофейня должна быть обязательно заметна для проходящего трафика, должна быть хорошая транспортная доступность.

Потребуется закупить следующее оборудование: жарочная поверхность, электроплита, промышленная кофемашина, холодильное оборудование и др.

Персонал

Кроме руководителя, который занимается организационными и административными функциями, нанимаются 2 бариста/бармена, 3 повара, 1 помощник по кухне, 3 официанта. При необходимости вызывается уборщик на основе сдельной оплаты.

Документы необходимые для начала работы

• Учредительные документы для ООО: устав, свидетельство о постановке на учет в налоговом органе (ИНН), лист записи реестра юридических лиц, выписка из реестра юридических лиц с актуальными кодами ОКВЭД. Учредительные документы для ИП: лист записи реестра ИП, выписка из реестра ИП с актуальными кодами ОКВЭД
• Уведомление о начале деятельности в территориальный орган Роспотребнадзора
• Проектная документация в соответствии с действующими СанПиН, СНиП, ППБ для предприятий общепита (архитектурный проект, технологический проект, проекты вентиляции, кондиционирования и отопления, водоснабжения и канализации, электроснабжения)
• Договор аренды помещения
• Документы по пожарной безопасности: приказ об установлении противопожарного режима, инструкция о мерах пожарной безопасности, удостоверение о прохождении руководителем пожарно-технического минимума, журнал регистрации противопожарного инструктажа, план эвакуации при пожаре
• Договоры на вывоз ТБО, на дератизацию, дезинфекцию, дезинсекцию помещений
• Медицинские книжки всех сотрудников с отметкой о проведении всех необходимых прививок
• Заявление о регистрации и техпаспорт контрольно-кассовой техники (ККТ), договор на техническое обслуживание и ремонт ККТ
• Договор на обработку фискальных данных
• Комплект документов для стенда с информацией о защите прав потребителей (Закон о защите прав потребителей, контактные данные контролирующих органов и экстренных служб, информация об обслуживании льготных категорий граждан, книга отзывов и предложений)
• Журнал учета инструктажей по требованиям охраны труда и техники безопасности

Реклама и продвижение

Для привлечения гостей в кофейню распространяйте буклеты в почтовые ящики жилых домов в локации, флаеры – в соседние офисы.

Планируемый бюджет на продвижение: до 400 тыс. рублей в год.

Анализ рынка

Открыть содержание

План продаж кофейни. Расчеты

Для составления плана продаж кофейни на месяц с целью получения прибыли в 200,000 рублей, необходимо учесть несколько ключевых факторов: предполагаемую выручку, средний чек, количество клиентов и маржинальность. Рассмотрим шаги для достижения этой цели.

Основные параметры

• Определение выручки кофейни

  Чтобы получить прибыль в 200,000 рублей, нужно учитывать расходы. При маржинальности около 30% (что является средним показателем для кофеен), общая выручка должна составлять:

  200000/0.3=666667

• Средний чек

  Предположим, что средний чек в вашей кофейне составляет 400 рублей. Это может включать кофе и закуски.

• Количество клиентов

  Для расчета количества клиентов, необходимого для достижения целевой выручки:

  666667/400=1667

• Дневная посещаемость

  Если кофейня работает 30 дней в месяце, то дневная посещаемость должна составлять:

  1667/30=56

План продаж на месяц

• Прогнозируемая выручка
• Общая выручка: 666,667 рублей
• Прибыль: 200,000 рублей

Структура продаж

• Кофе: 60% от выручки
• Закуски: 30% от выручки
• Десерты: 10% от выручки

Примерный ассортимент

• Кофе: Эспрессо, капучино, латте
• Закуски: Сэндвичи, салаты
• Десерты: Пирожные, печенье

Маркетинговые стратегии

Для достижения плановых показателей важно активно привлекать клиентов:

• Реклама: Используйте социальные сети и местные объявления.
• Система лояльности: Внедрите бонусные программы для постоянных клиентов.
• Акции и скидки: Проводите акции на определенные напитки или закуски.

Заключение

Для достижения прибыли в 200,000 рублей в месяц кофейня должна генерировать около 666,667 рублей выручки с дневной посещаемостью около 56 клиентов. Важно также учитывать сезонность и адаптировать маркетинговые стратегии для привлечения клиентов.

Оценка рисков

Открыть содержание