Резюме
Бизнес в сфере общественного питания всегда привлекателен. Спрос на качественную и интересную еду всегда есть, а наценка на готовые блюда позволяет не только окупить инвестиции, но и получать текущую прибыль. Новым направлением в сфере общественного питания является молекулярная кухня. Такой формат точно привлечет внимание потребителей. При отличном качестве блюд постепенно вы сможете вырасти из островка в торговом центре в крупную сеть.
Оценка рынка
Бизнес ориентирован на широкую аудиторию: женщин и мужчин от 20 до 60 лет. Привлечь их можно возможностью получить необычный опыт, сделать интересные фото и видео для размещения в собственных социальных сетях.
Чтобы донести до потребителей идею молекулярной кухни, важно красивое оформление блюд, интересный вкус. В рекламных материалах следует говорить о пользе блюд молекулярной кухни для здоровья, о том, что при посещении вашего островка гости обязательно интересно проведут время.
Маркетинговая стратегия
Для привлечения клиентов рекомендуется партнерство с ресторанными критиками и фуд-блогерами, заказ статей в популярных изданиях о жизни города, продвижение через instagram. Для привлечения трафика рекомендуется устраивать мастер-классы и кулинарные шоу.
Маркетинговый план
Островок молекулярной кухни
Для проработки меню можно пройти обучение по молекулярной кухне или нанять эксперта по данному вопросу.
Категории товаров:
Блюда молекулярной кухни
Напитки
Ассортимент:
Блюда молекулярной кухни – 700 руб.
Напитки – 350 руб.
Поскольку себестоимость блюд молекулярной кухни достаточно высокая, цены на них ориентированы на гостей со средним и высоким уровнем дохода. Для привлечения более широкого круга потребителей можно внедрить менее дорогие блюда.
Для размещения островка важно выбрать высокопроходимый ТЦ. Необходимо открытое пространство, в котором можно расположить островок и несколько столов и кресел. Примерная площадь островка составляет 15 кв.м.
Следует иметь в виду, что администрация ТЦ может потребовать технический и дизайн-проект точки.
Основные капитальные вложения на старте – это закупка и установка производственного оборудования. В идеале молекулярная кухня оснащается научным оборудованием. Но для островка можно подобрать более простую технику.
Сначала необходимо совместно с поваром или при помощи внешнего консультанта разработать меню, параллельно подбирая оборудование, необходимое для приготовления блюд.
Помимо кухонного оборудования и посуды потребуется смонтировать сам островок, купить онлайн-кассу для приема платежей. Также важно разработать фирменный стиль, дизайн-проект точки, изготовить вывеску.
Для успеха бизнеса важно подобрать качественные ингредиенты, уделите большое внимание выбору поставщиков сырья.
План продаж
Инвестиционная программа
Открыть содержание
Персонал
Закупом ингредиентов и расходных материалов занимается сам собственник. В точке в одну смену работают повар и официант-кассир. На аутсорсинге потребуются бухгалтер и маркетолог.
Операционные расходы
Открыть содержание
Финансовый план по выходу на проектную мощность
Открыть содержание
Оценка рисков
Открыть содержание
Документы необходимые для получения кредита
Открыть содержание
Проверочные действия перед заключением договора аренды
Открыть содержание